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  • 新濠天地送38元网址 - 福州小食,吃的是食材的本味

  • 发布日期:2020-01-09 13:17:47 信息来源:互联网
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    新濠天地送38元网址,在福州,五花八门的“小食”或许才最能代表这个地区人们的饮食风貌。无论走到何处,这些平淡但最熟悉的味道都是无法割舍的乡愁。

    福州本地最具代表性的小吃应该非鱼丸莫属了。鱼茸剁碎再加适量淀粉,里面包的猪肉馅丰富了鱼丸的口感,实打实的鱼肉做出的鱼丸有嚼头,但又不会过分q弹。一口咬下,肉汁会猝不及防地滋你一嘴。优质的福州鱼丸选料必然新鲜。福州市区不靠海,靠海的是连江县,所以福州鱼丸看连江,连江鱼丸看黄岐半岛。

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    接下来就得说说肉燕啦,福州有“无燕不成不成席”的这一说法。肉燕最神奇的地方在于“燕皮”,也就是最外面那一层用肉的皮。燕皮要选用精猪瘦肉,用木锤锤成肉茸,再加入过筛番薯粉,擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆,燕皮也非常滑嫩。

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    风靡全国的沙县小吃让拌面、拌粉,以及扁肉等福建地区的特色小吃受到更多人的喜爱。扁肉是由馄饨演化而来的,但比起馄饨,皮薄而滑;肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。

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    福州本地的拌粉只是一碗光粉,除了些许葱花,其余的调料,也不过是鱼露、醋、胡椒粉几样。福州人吃拌粉和拌面一般会配个汤,福州人爱喝汤,炖罐必不可少。炖罐的食材五花八门,海鲜、乌鸡、甲鱼、牛羊肉、排骨、鸭腿、鸽子应有尽有。炖罐一个挨一个的码放在蒸笼里,现蒸现卖。

    另一种与米粉有关的小吃叫作“捞化”。“捞化”中的“化”是原产于莆田的兴化米粉,因莆田古称“兴化府”而得“兴化粉”之名。当兴化粉来到了福州,捞化就成了福州的古早味。

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    捞化主要有两种,一种是清汤化,一种是重口味一点的猪血化。两者最大的区别在汤底。清汤“捞化”的汤底多为猪骨、剔骨肉熬制,讲究的店家还会加入鸡肉,清香甘纯;“猪血化”的汤底则要重口味得多,以浓香著称,主要由猪血、猪骨和豆酱组成,慢火熬制数小时,将材料的精髓融合渗透,汤头呈红褐色,醇香浓郁。

    编辑:阿壹

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