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  • 玉和7天娱乐 - 西安泡馍5大泡,你去西安吃了几种?

  • 发布日期:2020-01-10 10:05:34 信息来源:互联网
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    玉和7天娱乐,来西安旅游的旅客,都知道羊肉泡馍,其实西安泡馍有三泡,我把美味都给大家价钱介绍一下。

    西安三大泡——羊肉泡馍

    羊肉泡馍

    羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

    羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。用餐之前,顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。

    西安5大泡——葫芦头泡馍

    葫芦头泡馍

    葫芦头泡馍由来已久,一说,唐长安城有专门卖猪肚,猪肠的“杂羔”,由于味道腥膻,生意冷清,勉强维持。药王孙思邈,自耀州至终南山采药,路过长安街头,见“杂羔”店少有人吃,自己亲尝,亦觉得腥膻味难耐。遂撰一方,亲自指点一二,并将随身携带之装药葫芦赠送店家。店家遵照孙思邈的方法烹饪,果然腥味被除且鲜香无比。食药同源版的“杂羔”就此诞生,店家为纪念之取名葫芦头,流传至今。另外一说是,葫芦头源于宋代市食中的“煎白肠”,西安人把猪大肠头叫做肥肠头,一尺来长的肥肠 头煎煮之后收缩的很似葫芦,故谓“葫芦头”。二者相较,后者或更可信。

    泖好的葫芦头泡馍端上来,中间几片肥肠洁净白皙,周围是软而劲道的粉丝,翠绿的香菜。佐以泡菜,辣椒酱,一碟熏肠,几块熏豆干,一瓶浊酒,可以回大唐了。

    西安5大泡——粉汤羊血泡馍

    粉羊血泡馍

    粉汤羊血比之牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍更加平民,食客多是引浆卖车之流。也加血亦腥膻,因此,羊血泡馍以“麻,辣,咸,香,光,嫩”著称。“光,嫩”指的是羊血鲜嫩,入口光滑。“麻,辣,咸”所谓重调料也。花椒下锅,少油小火慢炒置焦香,置于臼内候冷却,捣磨成粉。辣椒亦如此,多一道工序是将辣椒面入耀州青花大碗中,约三分之一碗即可。另炉起火,加食用油油若干,烧至八成热,泼于辣椒粉中,并不停搅拌,使辣椒完全被油浸没。辣椒面和油交融的那一刹那,一种辣椒独有的香气随着油烟,瞬间充斥在空气中,经久不散,一直飘到很远,很远……

    西安5大泡——豆花泡馍

    豆花泡馍

    豆花泡馍发源于秦地西府凤翔,当年一对夫妇在凤翔卖豆花,久负盛名。当年苏东坡任当地太守时,曾大力整治东湖,广种柳树,湖柳相映,成为西府名景,与他整治过的杭州西湖东西呼应。还有人写了散文《家乡的豆花泡馍》。

    苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后,身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇,竟不知道用何种语言来形容,只好套用当地俗语说:东湖柳,姑娘手,金玉琼浆难舍口,妙景,巧人,佳味,实乃三绝也!“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍,其中“金”说的是金黄的馍片,“玉”指的就是豆花,“琼浆”是对豆浆的美誉。

    如果您想吃经济方便早点,凤翔豆花将使您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内,然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。

    西安5大泡——辣疙瘩泡馍

    辣疙瘩泡馍

    这是一个很特别的泡馍,馍是熟的锅盔馍,不像羊肉泡馍的馍都是半熟的。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人,是一种非常辣的小吃。一般只用猪肉来做,因为陕西人把猪肉叫大肉,所以得名——大肉辣子疙瘩(陕西人把猪肉也叫大肉)。

    用油泼辣子调制的辣油肉汤,可以调面,可配多种面食,也可以泡馍,是一种多用的汤味食品。 调制辣油肉汤,用的虽然是油泼辣子,但不是用烧热的油泼的,而是用温油泡的,将辣味全部浸入油中,没有烈辣的感觉,散发出一种辣香宜人、十分诱人的味道。

    现在知道三大泡了,陕西一句话,咥

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